Ostatni weekend karnawału i pączki

Świętujecie? Ja świętuję dziś podwójnie i z tej okazji przygotowałam pączki. Długo się zastanawiałam, czy dzielić się z Wami przepisem, bo Tłusty Czwartek już za nami (:. Ale może ktoś z Was, tak jak ja, będzie miał chęć na przygotowania ich w ostatni weekend karnawału? Polecam. Dwukrotnie korzystałam z tego przepisu, są pyszne! Jeśli przeraża Was smażenie pączków, tak jak mnie wcześniej, mogę Wam powiedzieć, że ich zrobienie nie jest wcale takie trudne, jak się wydaje :). Wystarczy trzymać się kilku zasad:

1. Wyrastające ciasto drożdżowe trzymamy w ciepłym miejscu, najlepiej przy kaloryferze. Jeśli będzie mu zbyt zimno, nie wyrośnie.

2. Pączki smażymy w tłuszczu o temperaturze 175 stopni Celsjusza. Jeśli, tak jak ja, nie macie odpowiedniego sprzętu do mierzenia temperatury, wystarczy do rozgrzanego oleju wrzucić mały kawałek ciasta. Powinien on po chwili wypłynąć na wierzch, a po niecałej minucie się zarumienić. Pamiętajcie, aby sprawdzać temperaturę również w trakcie smażenia.

3. Pączki możemy smażyć na smalcu, bądź oleju rzepakowym. 

4. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie pływały. Nie żałujmy oleju :). 

5. Nadziewajmy pączki po smażeniu. Według mnie, to wiele ułatwia. Ciasto na pączki jest luźne i dosyć klejące, wydaje mi się, że nie ma sensu meczenie się i nadziewanie pączków wcześniej. Do nadziewania możemy użyć specjalnego rękawa cukierniczego lub zwykłej tubki do dekoracji ciast kremem.

6. Dodatek alkoholu do ciasta jest niezbędny. Dzięki niemu ciasto nie wchłonie tłuszczu. Możemy dodać rum lub zwykłą wódkę. 

7. Jasna obrączka powstaje, jeśli pączki są odpowiednio wyrośnięte (cały czas nad nią pracuję). 

8. Jeśli chcecie zaoszczędzić czas, ciasto na pączki możecie wyrobić wieczorem, schować je w lodówce na całą noc (ciasto w lodówce również wyrośnie, tylko zajmie mu to więcej czasu) i dopiero następnego dnia podzielić na pączki. 

Proste? Jeśli tak, zapraszam po przepis :). 

Pączki tradycyjne

Składniki:

25g świeżych drożdży 

600g przesianej mąki pszennej

3 jajka

100g masła, roztopionego, wystudzonego

70g cukru

Pół łyżeczki soli 

2 łyżki rumu lub wódki 

250ml letniego mleka 

Olej do smażenia

Konfitura do nadziewania pączków 

Szklanka cukru pudru + 3 łyżki gorącej wody 

Przygotowujemy rozczyn: drożdże rozkruszamy, dodajemy do nich łyżkę cukru, 1/4 szklanki letniego mleka, mieszamy. Następnie dodajemy 3 łyżki przesianej mąki pszennej i rozcieramy, tak aby nie było grudek. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut, do wyrośnięcia. 

Do gotowego rozczynu dodajemy resztę przesianej mąki, mleka, cukru oraz jajka, sól i alkohol. Mieszamy ręką wszystkie składniki. Następnie dodajemy roztopione masło. Wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Starajcie się nie dodawać mąki podczas wyrabiania, ciasto będzie luźne i bardziej klejące, niż standardowe na ciasto drożdżowe, czy bułki. Dzięki temu pączki będą leciutkie i smaczniejsze :). Gotowe ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 1,5 godziny (powinno podwoić swoją objętość). Możemy również odłożyć ciasto na całą noc do lodówki. 

Następnie przygotowujemy stolnicę, posypujemy ją lekko mąką i wykładamy na nią ciasto. Wałkujemy je na grubość mniej więcej 1,5 centymetra. Z ciasta wykrawamy pączki, szklanką o średnicy 7 centymetrów. Tak przygotowane pączki ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (zajmie to około 1,5 godziny). Powinny podwoić objętość. 

W szerokim garnku, bądź głębokiej patelni rozgrzewamy olej lub smalec. Sprawdzamy, czy temperatura jest odpowiednia i smażymy pączki, kilka minut z każdej strony. 

Po usmażeniu odkładamy pączki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Jeszcze ciepłe pączki nadziewamy ulubioną konfiturą (u mnie truskawkowa) i polewamy lukrem (szklanka cukru pudru, wymieszana z kilkoma łyżkami gorącej wody). 

Smacznego Łasuchy!