Chleb pszenno-jaglano-żytnio-otrębowy i zapachy

Uwielbiam zapachy. Nie wyobrażam sobie zostać pozbawioną zmysłu węchu. Uwielbiam, gdy przeróżne aromaty wypełniają mój dom. Zapach świeżego chleba, bułki z rozmarynem, kawy z cynamonem. Szarlotki. Mogłabym tak wymieniać bez końca. Każdy zapach kojarzy się z czymś innym, z innym smakiem, z innym zdarzeniem, z inną emocją… Zapach chleba wyjątkowo przywodzi mi na myśl dom. Nie do końca wiem dlaczego, moja mama dopiero od niedawna wypieka sama chleb. Najwidoczniej zapach ten już wcześniej zakodowany był w mojej głowie w kategorii – rodzinnie. Często, gdy jestem w podróży nie towarzyszą mi żadne zapachy lub jest ich wyjątkowo mało. Kilka dni w górach, codziennie te same posiłki, kasza, suchy chleb, makaron. W takich chwilach najbardziej lubię dokopywać się do zapachów w mojej głowie.  

Od jakiegoś czasu nie potrafię oprzeć się pieczeniu chleba. Testuję wszystkie przepisy, które znajdę pod ręką, eksperymentuję. A od momentu, gdy wyhodowałam swój własny zakwas, piekę go jeszcze częściej. Dzisiaj chleb pszenno-jaglano-żytnio-otrębowy na zakwasie ze słonecznikiem. Uf ! dużo tego, ale jeśli posiadacie zakwas, to jest naprawdę wyjątkowo prosty w wykonaniu (: 

 
Chleb pszenno-jaglano-żytnio-otrębowy na zakwasie (przepis na dwa bochenki 28 centymetrowe)

Składniki:

200ml zakwasu żytniego

800ml letniej wody

3 i ¾ łyżeczki soli

3 szklanki mąki pszennej

4 szklanki mąki żytniej *

1 szklanka mąki jaglanej

1 i ½ szklanki otrąb żytnich

100g słonecznika

W misce mieszamy zakwas z wodą i solą. Następnie dodajemy mąki i dokładnie wyrabiamy ciasto (około 10 minut). Na koniec dodajemy ziarno słonecznika, wyrabiamy do wymieszania. Przekładamy ciasto do blach wyłożonych papierem, bądź wysmarowanych masłem (u mnie dwie formy keksowe 28cm), przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.

Po tym czasie wkładamy chlebki do nagrzanego piekarnika (180 stopni C), pieczemy 55 minut. Następnie wyjmujemy je, smarujemy wodą i umieszczamy w piekarniku na 5 minut. Wyjmujemy z formy i studzimy na kratce. Przechowujemy przykryty ściereczką.

 

Smacznego !

*szklanka o pojemności 200ml